Visspeciaalzaak De Dries
Lekker de lekkerste!

Recepten voor vis van de maand:

Turks brood met makreel.

Hoofdgerecht / 4 personen /575KCal/2415kJ /minder dan 30 min.

Ingrediënten:

1 gestoomde/gerookte makreel van 400 g

1 komkommer

200 g Griekse yoghurt

3 el tahin

1 volle tl paprikapoeder

15 g platte peterselie, grof gehakt

1 klein Turkse brood (pide)

1 bosuitje, in dunne ringen

8 kerstomaatjes, gehalveerd

 

Bereiding:

 

Verwijder het vel van de makreel en neem het visvlees van de graten. Verdeel de filets in grove stukken.

Halveer de komkommer in de lengte en schraap met een lepel de zaadjes eruit. Snijd het vruchtvlees in boogjes en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Meng in een kom de Griekse yoghurt met de tahin, paprikapoeder en wat zout en peper. Roer de helft van de peterselie erdoor.

Snijd het brood overlangs open. Leg de onderkant op een platte schaal en bestrijk het snijvlak royaal met de yoghurtspread. Bestrijk het snijvlak van de bovenkant van het brood wat dunner met de yoghurtspread. Verdeel de komkommer en makreel over de onderkant en leg de tomaatjes ertussen. Strooi de bosui en de rest van de peterselie erover. Leg de bovenkant van het brood erop en druk het geheel iets aan.

Snijd het brood aan tafel in punten.  

 

 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 

Pittige penne met tomaat en makreel.

Hoofdgerecht / 4 personen / 855 KCAL/3590 KJ /minder dan 30 minuten. 

 Ingrediënten:

2 gestoomde makrelen van 300 g

300 g penne

1 sinaasappel

750 g tomaten, in stukjes

3 el olijfolie

2 tenen knoflook, geperst

½ el paprikapoeder

3 el platte peterselie, fijngehakt

100 g kleine zwarte olijven zonder pit

100 g feta, verkruimeld

zout en peper

 

Bereiding:

Kook de penne in ruim kokend water met wat zout in 10-12 minuten beetgaar. Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil eraf. Pers een halve sinaasappel uit. Snijd de helft van de tomaten in vieren en de rest in kleine stukjes.

Verwijder de kop en het vel van de makrelen en neem het visvlees van de graat. Verwijder eventuele kleine graatjes en verdeel het visvlees in stukken.

Verwarm de olijfolie in een hapjespan en roer de tomaatstukjes, sinaasappelrasp, knoflook, paprikapoeder, peterselie en olijven met het sinaasappelsap en wat zout en peper erdoor. Bak het mengsel 2-4 minuten op zacht vuur. Laat de pasta in een vergiet uitlekken.

Schep de penne, makreel en tomaatparten door het tomaatmengsel en warm de pasta in nog 2-4 minuten goed door. Serveer de penne met tomaat en makreel in diepe borden en strooi de feta erover.

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Gegrilde makreel met sinaasappel-hazelnootboter.

Hoofdgerecht / 1 persoon / minder dan 30 min.

 

Ingrediënten:

1 hele makreel (vers)

100 g hazelnoten

250 g roomboter, op kamertemperatuur

1 tl grof zeezout

geraspte schil van 1 (biologische) sinaasappel

4 teentjes gepofte knoflook

evt. sinaasappelschijfjes

bladpeterselie, gehakt


 

Bereiding:

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren, laat ze even afkoelen en hak ze fijn, maar niet té fijn. Leg een vel bakpapier op je werkblad en verdeel hierover de boter met een vork. Prak ‘m grof. Verdeel het zout, de sinaasappelschil, de knoflook en de hazelnoten over de boter en meng dit met de vork.

Vouw het bakpapier dubbel en kneed met koele handen een rolletje van de boter. Rol het bakpapier om je boterrolletje en laat het opstijven in de koelkast.

Bestrijk de makreel dun met olijfolie en bestrooi met zout en versgemalen peper. Vul de buik met wat schijfjes sinaasappel. Gril de vis op een niet te hete barbecue tot ‘ie net gaar is. Serveer met een plakje van de sinaasappel-hazelnootboter die je er als een saus overheen laat smelten. Bestrooi met wat peterselie. Maak ‘t helemaal af met wat gebakken paddenstoelen.

 

 Variatietips op de boter

Citroen-muntboter met gepofte knoflook & grof zeezout 

Verse koriander met pittig paprikapoeder & zout


++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Witlofschotel met makreel

Hoofdgerecht / 4 personen / 795KCaL/3340kJ / minder dan 30 min.

Ingrediënten:

500 g verse makreelfilets

800 g witlof

2 el olijfolie

200 ml slagroom

125 g geraspte belegen kaas

2 tl gedroogde provençaalse kruiden

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Halveer de witlof in de lengte. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de witlof in 8 min. beetgaar. Leg de witlof op de bolle kant in een ingevette ovenschaal (inhoud 2 l). Leg de makreelfilets op de witlof. Bestrooi ze met zout en peper naar smaak.

Meng de slagroom met de kaas, de kruiden en peper naar smaak. Schenk het room-kaasmengsel over de makreelfilets.

Bak de witlofschotel in de voorverwarmde oven in 20-25 min. goudbruin en gaar.

Tip

Vervang voor een slankere ovenschotel de slagroom door kookroom light (flesje 250 ml).

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Verse makreel gemarineerd in wijn.

Hoofdgerecht / 4 personen / 300KCaL/1260kJ / meer dan 30 min.

 

Ingrediënten:

4 verse makreelfilets

1 el korianderzaadjes

½ el zwarte peperkorrels

1 ui, gepeld

150 g worteljulienne

3 takjes tijm

500 ml droge witte wijn

2 el (cider)azijn

Bereiding: 

  • Bestrooi de makreelfilets met zout. Plet de korianderzaadjes en peperkorrels in een vijzel of op een plank met de bolle kant van een lepel. Halveer de ui en snijd de helften in flinterdunne plakjes. Verdeel de ui en wortel ver de bodem van een wijde pan en steek de takjes tijm ertussen. Strooi de korianderzaadjes en peper erover en schenk de wijn en azijn erbij. Breng het geheel op een matig hoge stand aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken.
  • Dep de makreel droog met keukenpapier en leg de filets in het hete vocht. Warm de makrelen 1-2 minuten mee. Schep de filets met een schuimspaan in een wijde schaal en verdeel de groente en wijnmarinade erover. Laat de makreel in de marinade afkoelen en daarna nog 3-4 uur afgedekt in de koelkast marineren.
  • Serveer de makrelen in de marinade met grof gesneden boerenbrood, radijsjes en een salade van sperziebonen.

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Rillettes van makreel.

Amusegerecht / 4 pers. / meer dan 30 min.

 

Ingrediënten:

400 g verse makreel (filets)

100 g boter + 50 g extra

1 gerookte makreel

2 tl citroensap

1 el Griekse yoghurt

2 tl mierikswortel (potje)

½ tl gerookte paprikapoeder (pittige variant)

zout en peper, naar smaak

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

 

Leg de verse makreel filets in een diepe ovenschaal. Bestrooi de vis met peper en zout. Leg de 100 gram boter bij de vis.

Zet de ovenschaal in de oven en bak de vis in 15 tot 20 minuten gaar. Het visvlees moet makkelijk met een vork log gemaakt kunnen worden. Laat de vis afkoelen tot kamertemperatuur.

Ontdoe de gerookte makreel van huid en graten (of koop kant en klare gerookte filets bij de visboer). Leg het visvlees van de gerookte makreel in een kom.

Schep de afgekoelde vis met de gesmolten boter en het vrijgekomen kookvocht bij de gerookte makreel. Voeg de citroensap, Griekse yoghurt, mierikswortel en gerookte paprikapoeder toe aan de vis.

Meng nu alles met de handmixer, op lage stand (of met een vork) alles tot een grove paté. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Schep de rilletjes in een (weck)pot.

Smelt de rest van de boter in een pannetje of in de magnetron. Giet de gesmolten boter op de rillettes. Sluit de pot en laat de rillettes door en door koud worden.

De rillettes kan drie dagen van te voren bereid worden. Bewaar in de koelkast.

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++