Visspeciaalzaak De Dries
Lekker de lekkerste!

Recepten voor vis van de maand:

 

Zarzuela met heek. 

Hoofdgerecht /4 pers./minder dan 30 min./ 230 KCAL / 985KJ                                           

Ingrediënten:

600 g heekfilet (zonder vel), in stukken
sap en rasp van ½ sinaasappel
3 el olijfolie
1 grote ui, grof gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 rode puntpaprika’s, in stukjes
400 g rijpe tomaten, in stukjes
½ el paprikapoeder
2 el verse oregano, fijngehakt

Bereiding:

Wrijf de stukken heek in met zout, peper en sinaasappelsap en laat ze 10 minuten liggen.

Verwarm de olijfolie in een hapjespan en bak de ui, knoflook en paprika in 4 minuten zachtjes gaar. Schep de tomaat met de paprikapoeder en sinaasappelrasp, wat versgemalen zwarte peper en 2 eetlepels oregano erdoor. Verwarm alles op matig hoog vuur tot het een lekker dikke en rulle saus wordt.

Leg de stukken heek in de saus en laat de vis in 6-8 minuten gaar worden. Roer liever niet, want dan valt de vis uit elkaar.

Serveer de zarzuela in warme diepe borden. Lekker met rijst.

 

 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 

Gebakken heek met citroen/amandel/spektopping.

Hoofdgerecht / 4 pers./ minder dan 30 minuten.

Ingrediënten:

600 g heekfilets met vel

1 biologische citroen
100 g blanke aman
100 g spekblokjes
1 tl gemalen koriander
versgemalen peper en zout
750 g zoete aardappel
olijfolie
50 g boter

Bereiding:

Maak eerst de topping:  Rasp de schil van de citroen en zet dit apart, rooster de amandelen in een koekenpan goudbruin en laat ze afkoelen. Bak de spekjes krokant uit en schep deze dan door de amandeltjes en citroenrasp.

Wrijf de visfilets aan beide zijden in met zout, peper en koriander en laat ze even liggen.

Schil de zoete aardappel, snijd ze in plakken en kook ze in ± 10 minuten gaar.

Verwarm intussen de borden voor in een warme oven.

Verhit zes eetlepels olijfolie samen met de boter in een grote koekenpan en leg de heek op de huidkant in de pan. Bak deze kant op hoog vuur in 3-4 minuten knapperig en bruin. Schep er tijdens het bakken wat van de hete olie uit de pan over zodat de bovenkant ook gaar wordt. Draai de vis niet om!

Houd de filets warm op een bord onder aluminiumfolie. Roer de overgebleven ‘jus’ eventueel door de topping.

Maak de voorverwarmde borden op: Schep er eerst wat zoete aardappel op, leg hier de heekfilet op en tenslotte wat van de topping.

 

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Vis saucijzenbroodje van Heek.

Lunchgerecht/amuse /10 pers. / meer dan 30 min.

Ingrediënten:

500 g heekfilet
2 eieren
50 g paneermeel
1 tl gemalen koriander
1 el water
snufje foelie
versgemalen peper en zout
2 el fijngehakte platte peterselie
1 el Worcestershiresaus of maggi

10 plakjes roomboter bladerdeeg

 

Bereiding

Pureer de visfilet tot een gehakt met het ei, het paneermeel, de gemalen koriander,  een snufje foelie en zout en peper naar smaak. Roer tot slot nog wat fijngehakte platte peterselie door.

Verwarm de oven voor op 200˚C en bekleed de bakplaat met bakpapier.

Laat de plakjes bladerdeeg iets ontdooien, leg ze op de met bakpapier bekleedde bakplaat. Klop het ei los met 1 eetlepel water.

Maak van het visgehakt 10 ‘rolletjes’ die iets korter zijn dan het bladerdeeg. Leg ze iets uit het midden op de bladerdeeg plakjes. Klap het bladerdeeg over het rolletje gehakt heen en druk het bladerdeeg goed op elkaar (eventueel met een vork).

Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei voor wat glans.

Bak de ‘saucijzen’broodjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 20-25 minuten goudbruin en gaar.

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Heek met serranoham en sherrysaus.

 

Hoofdgerecht / 4 pers./ meer dan 30 minuten.

4 heekfilets in moten van circa 200 g

8 plakken serranoham
olijfolie
Voor de saus:
6 el sherry PX
2 el water
2 tl gerookte paprikapoeder

 

 

Bereiding:

Bestrooi de filets met wat zwarte peper. Wikkel de ham om de filets.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de filets met de ham rondom bruin. Voeg de gerookte paprikapoeder toe, roer om en schenk de sherry en het water erbij en laat 1 aan 2 minuten op hoog vuur koken. Haal de filets met de ham uit de pan en verdeel over borden. Serveer met de saus.

Serveer met sla en boerenbrood.

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++