Visspeciaalzaak De Dries
Lekker de lekkerste!

Recepten voor vis van de maand:

Pakketje met schol, venkel en rode ui.

Hoofdgerecht / 2 personen /220KCal/920kJ /minder dan 30 min.

Ingrediënten: 

  • 300 g scholfilets

  • 2 tl chilipoeder

  • 1 kleine venkel

  • 1 rode ui

  • 1 el geraspte sinaasappel of citroenschil

  • 2 el gehakte peterselie (vers of diepvries van Darégal)

  • 3 el vermout of pastis

  • zout en peper 

Bereiding: 

Verwarm de oven voor op 200°C.

Halveer de scholfilets in de lengte en wrijf ze in met zout, peper en chilipoeder.

Maak de venkel en ui schoon, halveer ze en schaaf ze (in de keukenmachine) in flinterdunne plakjes.

Spreid twee stukken bakpapier op het aanrecht uit en maak in het midden in de lengterichting een bedje van de helft van de venkel en ui. Verdeel de helft van de geraspte sinaasappelschil en peterselie erover. Drapeer hierop de scholfilets en verdeel daarover de rest van de venkel, ui, sinaasappelrasp en peterselie. Strooi er zout en peper over en sprenkel de vermout er overheen.

Vouw het bakpapier rond de vulling naar boven en draai de pakketjes aan de lange zijden dicht, de bovenkant moet open blijven. Zet de pakketjes op de bakplaat en laat ze in de oven in ongeveer 20 minuten kleuren en gaar worden.

Lekker met aardappelpuree.

 

 

 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 

Asperge tagliatelle met rolletjes van schol, tomaat, kappertjes en olijven met citroen gras aroma.

Hoofdgerecht / 4 personen /minder dan 30 minuten. 

 Ingrediënten:

400 g scholfilet
350 g  tagliatelle
2 pakketjes groene asperges

20 kerstomaatjes

10 kappertjes

10 kleine zwarte olijven, zonder pit

200 g geraspte kaas

1 el boter

citroen gras

basilicum olijfolie

extra vergine olijfolie

zout en peper 

Bereiding:

Bereid de vulling door de tomaatjes, kappertjes, de olijven, olijfolie, citroengras, zout en peper met elkaar te mengen en een aantal minuten te laten intrekken. Vervolgens met staafmixer een crème maken en deze op de binnenkant van de scholfilets smeren. Maak rolletjes, zout ze en leg ze in een ovenschaal. Vervolgens 8 minuten op 220°C in de oven.

Was en snijd de asperges. De puntjes kunnen net even met de kook erover in olie gemarineerd worden en als decoratie gebruikt worden.

In een pan water aan de kook brengen met grof zeezout. Als het water kookt de tagliatelle erin laten glijden. Als de pasta gaar is afgieten en in een pan met de boter, de kaas en de asperges kort opwarmen.

Maak op een bord een bolletje van de tagliatelle, met daarnaast het schol rolletje, een bakje met de saus van de vulling. Decoreren met de basilicum olie.

.

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Gebakken scholfilet met Amsterdamse uitjes.

Hoofdgerecht / 2 persoon / 420 KCAL/1760 KJ   /  minder dan 30 min.

 

Ingrediënten:

3 scholfilet

1 el citroensap

3 el bloem

3 el olijfolie

2 bosuitjes, in stukjes van 1 cm

2 ansjovisfilets (stukjes)

50 gram Amsterdamse uitjes

1 volle eetlepel kappertjes

zout en peper, versgemalen

Bereiding:

Halveer de scholfilets in de lengte en wrijf ze in met citroensap, zout en peper. Wentel de scholfilets door de bloem en schud de overtollige bloem er weer af. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de scholfilets in 4-6 minuten mooi bruin en gaar. Keer ze halverwege voorzichtig met een spatel. Schep de scholfilets op twee warme borden en houd ze warm onder aluminiumfolie. Bak de bosuitjes 1 minuut in het bakvet. Voeg de Amsterdamse uitjes (gehalveerd), kappertjes en ansjovis toe en verwarm het geheel tot de ansjovis begint te smelten. Voeg eventueel een scheutje water toe. Schep de saus over de scholfilets. 

Lekker met gebakken aardappeltjes of aardappelpuree en sperziebonen of broccoli.

Vervang de Amsterdamse uitjes door reepjes geroosterde paprika uit pot.

 

 

 ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Cassoulette van de schol en de zeevruchten

Voorgerecht / 4 personen / meer dan 30 min.

Ingrediënten:

 

600 g scholfilet
18 grote mosselen
12 kokkels
1 wortel
1 venkel
2 gerookte teentjes knoflook
0,5 l droge witte wijn
1 l slagroom
2 cl Pernod
1g Saffraan
100 g mix van shitake en champignons
zout en peper

18 cherrytomaatjes

10 g poedersuiker

 

 Bereiding:

Snijdt de schol in hapklare stukken en zet ze in de koelkast. Braad de wortel, venkel in de olijfolie aan en voeg de knoflook en schoongemaakte mosselen en kokkels toe. Blus het geheel af met de witte wijn en Pernod en laat dit afgedekt 5 minuten doorkoken. Haal de mosselen en kokkels uit de pan en verwijder de bovenste schelp. Gebruik de mosselfond samen met de slagroom, laten inkoken tot de saus ingedikt is. Voeg zout, peper en saffraan naar smaak toe.

Maak de Pernod cherrytomaatjes. Strooi de poedersuiker over de cherrytomaatjes en doe ze gedurende 10 minuten in de over op 100 graden. Daarna afblussen met Pernod.

Scholfilets braden. Leg eerst de scholfilets op het bord, doe hier alvast wat van de saus overheen. Voeg dan de mosselen en kokkels toe, doe hier ook wat van de saus overheen. Garneer het gerecht met een cherrytomaat.

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Verse makreel gemarineerd in wijn.

Hoofdgerecht / 4 personen / 300KCaL/1260kJ / meer dan 30 min.

 

Ingrediënten:

4 verse makreelfilets

1 el korianderzaadjes

½ el zwarte peperkorrels

1 ui, gepeld

150 g worteljulienne

3 takjes tijm

500 ml droge witte wijn

2 el (cider)azijn

Bereiding: 

  • Bestrooi de makreelfilets met zout. Plet de korianderzaadjes en peperkorrels in een vijzel of op een plank met de bolle kant van een lepel. Halveer de ui en snijd de helften in flinterdunne plakjes. Verdeel de ui en wortel ver de bodem van een wijde pan en steek de takjes tijm ertussen. Strooi de korianderzaadjes en peper erover en schenk de wijn en azijn erbij. Breng het geheel op een matig hoge stand aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken.
  • Dep de makreel droog met keukenpapier en leg de filets in het hete vocht. Warm de makrelen 1-2 minuten mee. Schep de filets met een schuimspaan in een wijde schaal en verdeel de groente en wijnmarinade erover. Laat de makreel in de marinade afkoelen en daarna nog 3-4 uur afgedekt in de koelkast marineren.
  • Serveer de makrelen in de marinade met grof gesneden boerenbrood, radijsjes en een salade van sperziebonen.

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Rillettes van makreel.

Amusegerecht / 4 pers. / meer dan 30 min.

 

Ingrediënten:

400 g verse makreel (filets)

100 g boter + 50 g extra

1 gerookte makreel

2 tl citroensap

1 el Griekse yoghurt

2 tl mierikswortel (potje)

½ tl gerookte paprikapoeder (pittige variant)

zout en peper, naar smaak

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

 

Leg de verse makreel filets in een diepe ovenschaal. Bestrooi de vis met peper en zout. Leg de 100 gram boter bij de vis.

Zet de ovenschaal in de oven en bak de vis in 15 tot 20 minuten gaar. Het visvlees moet makkelijk met een vork log gemaakt kunnen worden. Laat de vis afkoelen tot kamertemperatuur.

Ontdoe de gerookte makreel van huid en graten (of koop kant en klare gerookte filets bij de visboer). Leg het visvlees van de gerookte makreel in een kom.

Schep de afgekoelde vis met de gesmolten boter en het vrijgekomen kookvocht bij de gerookte makreel. Voeg de citroensap, Griekse yoghurt, mierikswortel en gerookte paprikapoeder toe aan de vis.

Meng nu alles met de handmixer, op lage stand (of met een vork) alles tot een grove paté. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Schep de rilletjes in een (weck)pot.

Smelt de rest van de boter in een pannetje of in de magnetron. Giet de gesmolten boter op de rillettes. Sluit de pot en laat de rillettes door en door koud worden.

De rillettes kan drie dagen van te voren bereid worden. Bewaar in de koelkast.

 

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++