Visspeciaalzaak De Dries
Lekker de lekkerste!

 

MEI = MAKREEL.

De makreel heeft een blauw-groenige rug en een zilverwitte buik, heeft blauwzwarte strepen en een diep ingesneden staartvin. De makreel wordt maximaal 66 cm lang. Het vlees is stevig en vet maar wel vrij sappig en zacht. Het heeft een vettige, rookachtige geur. De makreel kan goed gegrild of gebakken worden en wordt vaak gerookt verkocht. Door het hoge vetgehalte combineert makreel goed met iets zuurs: wijn, azijn, mierikswortel of mosterd.

Bereiding:

Het vlees is stevig en vet maar wel vrij sappig en zacht. Het heeft een vettige, rookachtige geur. De makreel kan goed gegrild of gebakken worden en wordt vaak gerookt verkocht.

 

 

Makreel, vet lekker!

Makreel is een relatief betaalbare en laagdrempelige vissoort. Hij is bij elke supermarkt, traiteur en de visspeciaalzaak te verkrijgen. Het is dan ook een populair op een toastje bij de borrel, in salades en op een broodje.

Zo’n 20% van de Nederlandse huishoudens eet wel eens makreel.

 

Wist je dat?

 

  • Verse makreel, dus niet gerookt, kun je krijgen bij de visspecialist. Het is echter niet lang houdbaar.

  • Makreel is een echt echte superfood, want het bevat naast veel Omega-3, veel vitaminen en mineralen zoals: A, D, K, B12 en C, fosfor en magnesium.

  • Door een keer in de week makreel te eten zit je al aan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) aan Omega-3.

  • Het roken en zouten van makreel was vroeger de enige manier om de vis te bewaren en verhandelen.

  • Je kunt je eigen makreel roken door middel van een tafelmodel rookoven of d.m.v. de bbq

 

 

Warm of Koud gerookt?

Makreel wordt veelal gerookt verkocht. Er zijn echter twee manieren van roken, die elk zorgen voor een andere smaak.

Warm gerookt (ook wel gestoomd genoemd)

Warm gerookte makreel wordt gedurende 6 uur gerookt op een temperatuur tussen 70 en 90 graden. Het visvlees wordt hierdoor heerlijk zacht en mals. De buitenkant van de vis wordt prachtig goud-geel van kleur en is gerimpeld.

Koud gerookt:

Koud gerookte makreel wordt iets minder verkocht dan de warm gerookte variant. De makreel gaat voor het rookproces eerst in een pekelbad. Vervolgens wordt hij gerookt op 30 graden. Na 6 uur roken is de makreel nog steeds niet helemaal gaar. Het visvlees blijft veel compacter en de smaak is door het pekelbad zouter.  De koud gerookte makreel heeft een lichte goudgele gloed en zit strakker in z’n vel dan de warm gerookte variant.

 

Voedingswaarden Weergave per 100 gram

Energie 258 kcal /1079 kj
 Water 60.30 g.
Eiwit 18.00 g.
Koolhydraten 0.00 g.
Suikers 0.00 g.
Vet 20.70 g.
Verzadigde vetten 4.90 g.
E.o.v 9.60 g.
M.o.v. 4.40 g.
Cholesterol 76.00 mg.
Vezels 0.00 g.
Vitamine A 1.00 mg.
Vitamine B1 0.10 mg.
Vitamine B2 0.30 mg.
Vitamine B6 0.20 mg.
Vitamine B11 8.00 µg
Vitamine B12 8.50 µg
Vitamine C 0.00 mg.
Vitamine D 4.00 µg

Natrium 87.00 mg.
Kalium 270.00 mg.
Calcium 16.00 mg.
Fosfor 200.00 mg.
Ijzer 1.00 mg.
Magnesium 30.00 mg.
Koper 0.10 mg.
Zink 0.60 mg.